Restaurante italiano abre no quarteirão do Melo Alves 645
Chef Gerard Barberan fala sobre os atrativos da casa e divide sua dica de ouro na cozinha
“Sempre achei a Melo Alves um lugar fantástico”, diz Davide Bernacca, empreendedor italiano que se firmou trazendo marcas de restaurante de sucesso para o Brasil. A última abertura aconteceu recentemente no mesmo quarteirão do Melo Alves 645, com a inauguração do quarto endereço paulistano do restaurante italiano Bottega Bernacca. “Meu trabalho sempre foi encontrar o ponto certo. Há uma velha história que escutei uma vez do Abílio Diniz: ‘As três coisas mais importantes são o primeiro ponto, o segundo ponto e o terceiro ponto’. O ponto de um restaurante é sempre uma das coisas mais importantes sobre ele”, diz Bernacca.
Para ele, só existe um jeito de descobrir o ponto certo: “Caminhando. Caminhando e sentindo. É uma questão de sensibilidade. Não há uma agência imobiliária que possa dizer qual é o lugar onde você deve ficar, é você quem deve decidir.” Ao lado do chef de cozinha e empresário catalão Gerard Barberan, ele conta que passava pela rua diariamente até que surgisse a oportunidade. “Fazia muito tempo que procurávamos um lugar ali. A rua tem segurança, é limpa, tem dois sentidos, mas não é muito movimentada. Sempre achei uma rua elegante”.
Com menu enxuto focado em massas de alta qualidade e no ponto exato, a casa tem como carro-chefe o Cacio e Pepe, massa que leva queijo e pimenta. O chef e sócio-proprietário Barberan conta sobre a técnica culinária utilizada no prato: “Preparamos um soro com o queijo, então temos o soro e o creme de queijo. O spaghetti é cozido por quatro minutos na água e outros seis dentro desse soro. Finalizamos com o creme resultante’, explica ele, que destaca ainda a importância do modelo de cozinha aberta do restaurante: “Ela traz um conceito bem familiar e um ar de proximidade”.
Aos clientes e amigos da MOS, ele também divide sua dica de ouro na cozinha: “Usem balança, timer e termômetro. É indispensável não só para criar algo bom, mas reproduzir uma receita mais vezes sem erro, criando um padrão. Uma simples fritura sem termômetro pode passar de deliciosa a ruim só por não prestar atenção à temperatura do óleo”. Barberan é quem assegura que as Bottegas estejam sempre em bom funcionamento e que os preparos sejam consistentes entre as casas, em harmonia com o salão.
O Bottega Bernacca fica na Rua Melo Alves 769, a poucos passos do nosso edifício Melo Alves 645, na parte plana dos Jardins. Além de bons restaurantes, o endereço é próximo também de algumas das melhores lojas e galerias de arte da cidade, e fica a poucos minutos da Paulista, da Faria Lima e do Parque Ibirapuera.
Para saber mais sobre o Melo Alves 645, visite a Loja MOS na Rua Capote Valente, 1323, ou fale conosco pelo 11 4750-2002.